2023年10月にオープンした長崎の生協「ララひうみ」で働く皆さんのインタビューでお聞きした人気ナンバーワン商品は惣菜コーナーで取り扱っている「唐揚げ」でした。

その唐揚げ、「店で揚げている揚げたてです！」と惣菜部門スタッフの中村さんに教えていただいたのですが「店で揚げる？味付けはどこが？」という疑問が…

答えは

福岡県糟屋郡篠栗町の「コープ九州総菜加工センター」でした。

しかもそこでは「福岡・佐賀の生協」「長崎の生協」「大分の生協」それぞれに味つけを変えて作っている、ということではないですか！

唐揚げのこと、惣菜加工センターのことを教えていただこうと、今回取材を行いました。

今回教えてくださったのはこちら！

中村栄男（なかむら　ひでお）さん　長崎県のララコープに入協、南部支所や諫早支所での地区担当を経て、店舗事業へ、現在はコープ九州でお弁当や唐揚げなど、惣菜企画、開発の担当をされています。惣菜担当歴15年。惣菜加工のスペシャリストです。

コープ九州事業連合の惣菜加工センターで取りまとめて製造しているのは

エフコープ、コープさが、ララコープ、生協くまもと、コープおおいた　この5つの生協です。

完成した唐揚げの味つけ。

ララコープでの人気が徐々に高まってきました。そこで、その味をほかの生協で販売すると

「甘い…」との感想が。

では、自分たちの地域の好みに合わせて味付けで作れないか、と、エフコープの惣菜担当楢崎さんと、「しょうが」を効かせた味つけに挑戦。それを聞いたコープおおいたの担当さんが、私たちの地域も地域に愛される味をつくりたい、と「にんにく」を効かせた味付けを行いました。

現在は、エフコープ、コープさがでは「生姜香る鶏もも唐揚げ」ララコープでは「ララオリジナル唐揚げ」コープおおいたでは「にんにく香る鶏もも旨唐揚げ」という商品を中心に販売しています。

あくまでも中心なので、そのほかの生協がメインで開発した商品を店頭で手に取ることも可能です。

注：お店の判断に基づきますので、すべての店舗で購入できない場合もあります

いざ作業場へ。

おじゃまします！

味がついたもも肉を店舗に納品するための重量に計量していきます。

1パック2㎏です.

袋詰めを行った後、真空パックをして金属探知機を通します.

作業の手を止めていただきパチリ。ほとんど顔がみえておりませんが、中村さん（右）と佐藤さん（左）

佐藤さんは惣菜加工センターが立ちあがった当初からこちらでお仕事をされています。「作業場は常に５℃から１０℃と冷蔵庫の中ですので、寒さが堪えることもあるそうですが楽しく働いています」とのこと。

別室

おまけに

唐揚げではありませんがスタンバイする豚肉を発見。とても綺麗で、これだけでも食欲をそそられました。こちらもパン粉付の加工を行い、お店に送られ「三元豚の厚切りロースとんかつ」参考価格398円として店頭に並びます。（取り扱いのない会員生協もございます）

 

ここまでが惣菜工センターで行われている唐揚げの舞台裏です。

 

では、これから

店舗に移って店頭に並ぶまでを見てみましょう！

 

教えてください！　エフコープ折尾店　山本さ～ん！

 

「え！私ですか？」

はい。あなたです。

唐揚げを揚げる手順を惣菜部門の山本美咲さんに教えてもらいました。

ひとつずつ丸めていきます。

クッキングシートに並べたもも肉を一気に油に投入し、むらなく揚げます。途中、紙を取り除き、数分加熱を続けます。

カラッと揚がった唐揚げの出来上がりです。少し冷ましてパック詰めをしていきます。

各県での味は違えど、行程はきちんと合わせて、ベストなおいしさを追及しているそうです。

福岡県篠栗から旅経つ唐揚げたちは、試行錯誤を繰り返したどり着いた、地域のための味でした。しかし、これからも移り行くトレンドにあわせ、まだまだ変化をしていくでしょう。

店舗のみなさんが「え！ほかはこの味がメインじゃないの！？」と驚かれる様がちょっとだけ愉快であり「じゃあ〈かぼす風味〉なんてないんでしょう？」と誇らしげに言われたおおいたのスタッフの方も印象的でした。（おおいたの唐揚げには〈かぼす風味〉バージョンもあります）