おかずが完成したのち、冷まし終え、盛り付けへと進みます。

配膳開始は６時30分。この日は取材も入っていることから、いつもより少し遅れてのスタートです。

盛り付けする担当のスタッフがリーダーの声掛けにより集まってきます。

メンバーは全員で14名。ミャンマーとインドネシアの実習生を含め、スタッフは20代のメンバーが中心です。

何度も行うアルコール消毒

みなさん常に衛生を意識していることが伝わってきます。

「最初の流すよ！」の声掛けで長野さんの作った見本が流れてきます。

みなさん真剣な表情で自分の担当の献立の分量や盛り付けを見ている様子。

「では今から150個行きます！」の掛け声で始まります。

14名のスタッフが並ぶラインの前をお弁当が流れていきます。

最初はカップをセットして、わらびもち、そしてかぼちゃの煮物です。

魚の切り身の角度もしっかり揃えていきます。

 
難しそうなのはとろみのある食材やソース類です。

すくう量が一定である事もさることながら、こぼさずにラインが流れる速さに合わせて盛り付けしていきます。

誰がどこに入るか決まっているんですか？に「長いスタッフが自然と難易度の高い場所に入ります」と。偏りなくローテションにもなるよう工夫されているそうです。アイコンタクトをとり、あうんの呼吸でなるだけラインを止めずに進めることを大切にしているとのこと。

後方でおかずの入ったコンテナを重ねて常に作業しやすいように配慮する作業者もいます。積み上げられた献立はどんどん減っていきます。

 

「ホワイトソース残り大丈夫？」

「大丈夫です！」

「残り80！」と掛け声が飛び交います。

金属探知機を通します

最後は紙で帯をして、梱包されたお弁当を配送される容器に移されていました。

あっという間に150個のお弁当が配膳が終了しました。この後も「こだわりおかずコース」など、様々なお弁当の盛り付けが行われていました。

工場で作業に追われる皆さん、見学させていただきありがとうございました。

代表取締役の寺本美穂子さん

長年続けられているのは一度も事故を起こしていないからだと言えます。そのことを誇りに思っています。良いいスタッフに恵まれているからです。